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FOODIE FAST FOOD


SnakBar

Presents a fast food concept reinvented while incorporating n ew techniques such as sous-vide cooking and molecular cuisine using healthier products where possible. 



Sous vide and molecular cooking



Sous Vide cooking is a food cooking technique designed to maintain the integrity of the ingredients and their organoleptic qualities. Sous-vide cooking consists of two phases: firstly, the packaging of the products in hermetic bags, without air, by means of a vacuum machine and secondly, in the cooking of food, during a prolonged period at relatively low temperatures. Sous-vide cooking also includes reheating food. The method was developed by Georges Pralus in the mid-1970s for Troisgros restaurant (by Pierre and Michel Troisgros) in Roanne, France. It has been discovered that cooked food in this way retains its original appearance, does not lose its food properties and maintains its natural texture. The method is used by a number of great restaurateurs like Paul Bocuse, Joel Robuchon and many other great chefs

SnakBar

Présente un concept de restauration rapide réinventé tout en incorporant les nouvelles techniques telles la cuisson sous vide et la cuisine moléculaire en utilisant des produits plus santé lorsque possible. 

La cuisson sous vide et moléculaire 

La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous- vide se compose de deux phases : d'une part, le conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d'une machine sous vide et d'autre part, en la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses. La cuisson sous-vide inclut également le réchauffage des aliments. La méthode a été développée par Georges Pralus au milieu des années 1970 pour le restaurant Troisgros (de Pierre et de Michel Troisgros) à Roanne en France. Il a été découvert que la nourriture cuite de cette façon garde son aspect original, ne perd pas ses propriétés alimentaires et maintient sa texture normale. La méthode est employée par un certain nombre de grands restaurateurs comme Paul Bocuse, Joël Robuchon et bien d'autres grands chefs